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BEIJIN NIPPO04 幻の「四川菜」

2011年05月24日

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四川省郫県/豆板醤工場 2003

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成都/陳麻婆豆腐 2003

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麻婆豆腐(新街口・四川飯店)      水煮牛肉(新街口・四川飯店)

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糊辣虹(銀杏川菜酒楼)         夫妻肺片(夫婦肺片)

北京で最も好きな料理店──。
それは「四川飯店」以外に考えられなかった。

西単の南東、西絨線胡同に位置するこの店、
かつて清朝の創始者ヌルハチの長男が居を構えた
四合院(伝統建築)を活用し、
1959年に周恩来首相直々の指示で、
北京最高峰の四川料理店とすることが決まった。
以来、四川飯店はその地位を守り続け、
四川省出身の小平が足繁く通ったことでも知られる。

私が初めて訪れたのは1985年7月。
当時は、一般向けの棟と、
VIPや外国人観光客が使う棟に分かれていた。
うろ覚えであるが、一般向けでは、
大きな黒板に書かれたメニューを見ながら、
厨房につながるカウンターで注文する方式だった。
ビールが売り切れだったため、
西絨線胡同にある小さな売店まで
数本買い出しに行った記憶もある。

その後、北京へ行くたびに、
必ず1回は足を運ぶようになった。
四川料理の本場・成都でグルメ三昧も経験したが、
どの店もここには敵わなかった。

それほどの店だから、
今回の出張でも「特A」で取材リストに入った。
ただ、この店、1996年に高級会員制クラブの傘下に入ったため、
取材はNG。
せめて食事だけでもと、
ダメもとで訪ねてみたものの、
「会員以外は駄目だ。1人400元(約5,200円)ずつ払えば特別に入れてやる」
と高飛車に出られ、やむなく退散。

ちなみに今回、
渝乡人家、前述と同名の四川飯店(王恭府より新街口へ移転)
という北京を代表する2つの四川料理店に行ったが、
残念ながら代役は務まらなかった。

「北京へ行く楽しみのひとつが消えた」

と意気消沈するも、帰国直前に耳よりの情報を得る。

「四川省駐京弁餐廳が美味いよ」

四川省政府の北京駐在事務所のレストランがあったのである。
別のレストランを予約していたため、
今回は実際に味わうことができなかったが、
その熱気溢れる店内の様子、席を埋め尽くした人々の笑顔
──26年前の四川飯店そのものに見えた。

次回の北京、真っ先に行く店は決まった。

Taka

BEIJIN NIPPO01 北京的早餐

2011年05月03日

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花巻                  皮蛋痩肉粥
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正宗煎餅

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腊汁肉夹馍

早餐(朝食)の豊かさで、日本は中国に敵わない。

今回、十数年ぶりに泊まったホテルは、
北京市の南側、天壇公園の西隣に位置する。
下町情緒が色濃く残り、
「老北京」を体感できる数少ない場所である。

ホテルから数十メートルの通りに出れば、
「早点」が味わえる店が何軒か連なる。
さらに、一本脇路に入ると、
メニュー豊富な特色ある屋台が加わる。

・包子(1ケ1元)
・小龍包(10ケ4.5元)
・皮蛋痩肉粥(1椀5元)
・油餅/油条(1本1元)
・豆漿(豆乳)(1椀1元)
・餛飩(雲呑)(1椀10元)
・花巻(蒸しパン)(2ケ1元)
・正宗煎餅(中国風クレープ)(1枚4元) ( 1元≒13円)
……

今回の出張での一押しは、「正宗西安腊汁肉夹馍」。
白くてちょっと堅めで、表面をパリっと焼いたパンの中に、
「腊汁肉」という長ネギたっぷりのジューシーな肉を挟んだもの。
いわば、西安式ハンバーガーである。

パリパリ、サクサク、ジュワーッ……。

1ケ9元。
二人で半分ずつ分けて食べても、十分な量である。

これに1本1.5元の燕京ビールを合わせれば、
文句なし“最高の早餐”となる。

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Taka

初焼肉

2011年01月18日

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初詣のあと、焼肉に連れていってもらえました。
わさびとレモンと塩で食べるハラミ。塩ダレのユッケ。
ついつい 「きれい…」 と思ったみすじ。

おいしー ><

Asa.s

プラチナ通り

2010年11月17日

縁あって、プラチナ通りによく行きます。
打ち合わせが終わるとカフェに連れて行ってもらうのがパターン化して、

「ケーキ食べに来てるみたいなもんだね。。。」

といわれましたが、
さすがにそんなことはないですよ。





ケーキ以外のものだって食べてます。

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Asa.s

板前心 菊うら

2010年11月10日

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とってもひさしぶりの「板前心 菊うら」さん。
やっぱりむっちゃくちゃおいしかった。 これは、柿と牡蠣のみそグラタン。

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秋鮭といくらの親子ごはん。

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某社社長様と会食。2日後に秋華賞を控えていて、
ショウリュウムーンという馬を

「買うつもりだったけど、月岡さん買うなら
 やめといたほうがいいんだなと思って…」

と、月岡さんが席をはずしている時をきちんと見計らって
ぼそっとおっしゃったのが、おもしろかった。。。

Asa.s


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